MANI IN PASTA| IL CANNOLO SICILIANO; UNA DELIZIA RIPIENA DI RICOTTA

Tradizionalmente il cannolo siciliano veniva preparato solo durante il periodo

di Carnevale, ma con il tempo il suo successo è diventato tale che attualmente

lo si trova tutto l'anno. 

In Sicilia il cannolo è la cannula del rubinetto dove scorre l'acqua, ed è proprio

una canna che viene adoperata per confezionare l'involucro, la scorcia, che

contiene la crema, solo che dal rubinetto scorre l'acqua, mentre dal cannolo,

scorre.... la crema! Da qui lo scherzo carnevalesco e l'impiego in quel periodo.

 

Ingredienti per circa 24 cannoli:

250 gr di farina 00

10 gr di cacao amaro in polvere

30 ml di marsala secco

30 gr di zucchero a velo 

un cucchiaino raso di sale

1 uovo

50 gr di strutto

un cucchiaino raso di cannella

30 ml di vino bianco 

 

Per il ripieno:

750 gr di ricotta di pecora

300gr di zucchero

75 gr di gocce di cioccolato fondente

ciliegia candita per guarnire (a piacere)

1 litro di olio per friggere

1 albume

 

Preparazione:

Prima di iniziare a preparare le cialde, ponete la ricotta in un colino e fatela 

ben scolare. Riponetela in frigo.

Su un piano di lavoro formate la fontana con la farina, aggiungete il sale, 

la cannella, il cacao e lo zucchero. Aggiungete lo strutto, l'uovo, e a filo 

il marsala e il vino; questi due liquidi devono essere aggiunti molto lentamente

al composto.

Continuate ad impastare,  sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico,

ma consistente.

Impastate il composto per almeno 5 minuti, formate il panetto e lasciatelo

riposare in frigo, avvolto da pellicola.

Ora dedicatevi a preparare la crema per la farcitura:

prendete la ricotta ben scolata e ponetela in una ciotola dove aggiungerete

lo zucchero.

Mescolate delicatamente gli ingredienti, a questo punto aggiungete

le gocce di cioccolato e ponete il tutto in frigo per almeno un'ora.

Riprendete l'impasto delle cialde e tiratelo in una sfoglia sottile, 

1-2mm con l'aiuto di un mattarello

Prendete un coppapasta rotondo del diamentro di 9 cm, quindi ricavate

almeno 24 sagome che allargherete con le mani rendendole ovali.

Arrotolate ogni sagoma sugli appositi cilindri di metallo, precedentemente 

unti con un pò do olio.

Spennellate le estremità con l'albume di un uovo.

Riscaldate l'olio in una pentola e friggete tutte le cialde.

Mettetele a perdere l'olio in eccesso su un paio di fogli di carta,

quindi fatele raffreddare completamente.

Una volta fredde, riempite ogni cialda con la crema di ricotta, che avrete 

messo dentro una tasca da pasticciere con bocchetta larga.

Completate il dolce guarnendo con una ciliegia candita posta sull'estremità.

Spolverate con zucchero a velo.

 

 

 

 

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