MANI IN PASTA| ZEPPOLE AL CACAO CON CREMA ALLA RICOTTA

Ecco un delizioso dolce che, tradizionalmente viene preparato

il 19 marzo in occasione della festa di San Giuseppe.

Queste zeppole, cotte al forno, sono una variante di quelle fritte;

è senz'altro un' ottima alternativa alla golosissima, ma anche, ipocalorica

zeppola fritta!

Un disco di pasta choux o bignè farcita, un turbinio di sapori e profumi

capace di mandare in estasi in un attimo.

Le mie, hanno una variante che dovete assolutamente provare!!

 

Ingredienti per 10 zeppole

Per la pasta bignè al cacao:

250ml di acqua

100gr di semola rimacinata

50gr di cacao amaro

100gr di burro

1 cucchiaio colmo di zucchero

un pizzico di sale

5 uova medie

 

Per la farcia:

250gr di ricotta

250gr di zucchero a velo vanigliato

250ml di panna da montare

Amarene sciroppate q.b

zucchero a velo

 

Preparazione:

Mettete in un pentolino l'acqua, il burro tagliato a pezzetti, il sale.

Lasciate sciogliere il burro a fiamma dolce.

Portate a bollore e aggiungete lo zucchero, lasciatelo sciogliere

Poi togliete dal fuoco il pentolino e, in un solo colpo, versate tutta la semola

e il cacao (mescolate insieme, in precedenza)

Girate velocemente il composto con un cucchiaio di legno.

Riportate il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare finchè

il pastello (detto anche choux) asciugandosi, si staccherà dalle pareti

del pentolino e inizierà a sfrigolare.

Quindi, ribaltatelo in un piatto e fate raffreddare.

A questo punto, trasferito il pastello nell'impastatrice e, con

un gancio a foglia, iniziate a versare le prime 3 uova, uno alla volta,

badando ad aggiungere il successivo solo quando il primo sarà ben incorporato.

(potete compiere quest'azione anche con un cucchiaio in legno)

Aggiungete dunque le altre due uova.

Su una leccarda, sistemate la carta da forno e iniziate a riscadare il forno

a 180 gradi.

Trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta stellata e formate

le vostre zeppole.

Infornate a 200 gradi per 20 minuti e successivamente abassate a 180 gradi

per 15 minuti.

Negli ultimi 5 minuti lasciate il forno leggermente aperto in modo tale che

le zeppole non si sgonfino.

Nel frattempo preparate la crema:

lavorate la ricotta con lo zucchero. A parte montate la panna,

quindi, dal basso verso l'alto, incorporatela al composto.

Farcite a questo punto le zeppole, ormai fredde, con la crema

alla ricotta e decorate con un'amarena sciroppata.

Spolverate con zucchero a velo.

  

 

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