MANI IN PASTA| PROFITEROLES AL LIMONCELLO

I profiteroles sono un must della classica pasticceria.

Questi dolcetti di pasta choux sono delicatissimi e molto

semplici da realizzare.

Potete prepararli anche il giorno prima e conservarli al riparo dall'aria,

si mantengono per circa due settimane.

La ricetta della crema al profumo di limone

è di Salvatore de Riso, profumata e per me insostituibile!

 

Per circa 20-25 bignè

125gr di farina

200ml di acqua

75gr di burro

un pizzico di sale

3 uova

 

Per la crema al limone

40gr di tuorlo d'uovo

40gr di zucchero

40gr di burro

60gr di succo di limone

 

Per la crema pasticcera profumata al limone

280gr di latte

120gr di panna fresca liquida

140gr di tuorlo d'uovo

120gr di zucchero

30gr amido di mais

3 limoni

una bustina di vanillina

 

Procedimento bignè

In una casseruola mettete sul fuoco l'acqua, il sale e il burro

appena alza il bollore (il burro deve essere sciolto) unite in un colpo

solo la farinae mescolate energicamente con un cucchiaio di legno

Cuocete senza smettere di mescolare, il composto deve staccarsi

dalle pareti del recipiente formando un unico blocco.

Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta e incorporate, uno alla

volta, le uova, continuando a mescolare.

Con la sacca del pasticciere con la bocchetta liscia (non troppo piccola)

fate scendere sulla placca da forno (foderata di carta da forno)

il composto a ciuffi, distanziati tra loro.

Cuocete i bignè in forno caldo a 180° per 15\20 minuti.

 

Procedimento crema al limone

Grattuggiate la buccia di un limone e mettetela in infusione nel succo

spremuto per 20 minuti

In un pentolino mescolate le uova ( il peso ed il numero delle uova 

chiaramente varia in base alla loro grandezza) con lo zucchero

ed aggiungete i 60 gr di succo di limone filtrato.

Cuocete a fuoco lento finchè la crema si addensa, vi consiglio

di aggiungere un cucchiaino di maizena (amido di mais) per una crema 

più densa.

Bloccate la cottura velocemente mettendo il pentolino a bagnomaria, in 

acqua fredda e continuate a mescolare.

Fate raffreddare e aggiungete il burro a pezzetti.

Coprite con della pellicola e mettete in frigo.

 

Procedimento crema pasticcera profumata al limone

In un tegame mettete la panna, il latte e la scorza di tre limoni.

Portate ad ebollizione.

A parte sbattete i tuorli con lo zucchero e la vanillina.

Unite la maizena e mescolate.

Filtrate il latte e versatelo sul composto di uova.

Rimettete il tutto nel tegame e cuocete a fiamma bassa finchè la 

crema comincia ad addensarsi.

Coprite la crema con la pellicola trasparente e fatela raffreddare.

 

Comporre i profiteroles

Unite la crema al limone alla crema pasticcera profumata al limone.

Mescolate bene ed unite 50gr di limoncello e 50 gr di panna.

Amalgamate il composto e a questo punto iniziate a farcire i vostri bignè

Posizionateli in modo tale da non far fuoriuscire la crema.

Alla crema rimasta aggiungete 100ml di panna e 60gr di latte,

fino ad ottenere una glassa densa.

Immergete i bignè nella glassa e poneteli in frigo a rassodare.

Decorate a piacere con ciuffetti di panna e scorzette di limone.

 

Sono deliziosi!!!!

  

Sono su FaceBook alla pagina: Simo Netta (Mani in Pasta)